La receta.
La receta clásica: solo agua, carnes y verdura. El sabor sale de la cocción — con el método de las dos aguas (Q1 y Q2).
Categoría Extra · D.O. Arroz de Valencia (Arroz Dacsa)
- Variedad recomendada
- J.Sendra
- Método
- Tradicional Q1+Q2
- 6 pasos
- 16–17 min
- Arroz
- 100 g / comensal
Comensales
¿Cuántos seréis?
4
Arroz
400 g
Agua
3,7 l
Sal
48 g
Q2 · Evaporación carnes/verduras
2 l
Paellera
Ø 46 cm
- Pollo800 g
- Conejo280 g
- Judía plana (ferraura + tavella)220 g
- Tomate pera rallado160 g
- Garrofón100 g
- Aceite de oliva virgen extra11 cl
- Pimentón dulce esencia5 g
- Azafrán0,25 g
Elaboración
- 01Pon solo el agua que cocerá el arroz (Q1) y marca con una señal el nivel que ocupa en la paella.
- 02Rellena con mucha más agua (Q1 + Q2): será la que cueza la carne y la verdura.
- 03Rehoga pollo y conejo, añade la judía plana y el garrofón; sofríe el tomate pera con el pimentón.
- 04Cuece carne y verdura al menos 40 minutos. Cuando el agua se evapore y el nivel vuelva a la señal de Q1, es el momento del arroz.
- 05Echa el arroz en cruz, sala (carnes, sofrito y agua) y cuece 16 min: 6–7 a fuego intenso y el resto moderado.
- 06Reposar 5 min tapado con un paño antes de servir.