Arroz seco

Arroz Seco de Secreto Ibérico y Shiitake con Pedro Ximénez

Name: Arroz Seco de Secreto Ibérico y Shiitake con Pedro Ximénez
Yield: 4 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: 300 g Secreto ibérico; 1 ud Magret de pato; 2 ud Foie (trozo pequeño); 200 g Setas shiitake; 100 g Cebolla morada; 1 manojo(s) Ajos tiernos; 1 ud Tomate pera rallado; 0,5 cda Pimentón dulce; 100 ml Vino Pedro Ximénez; 0,25 g Azafrán en infusión; 100 ml Aceite de oliva virgen extra

J.Sendra · Caldo ya hecho · 16–17 min

Cocinar Abrir la calculadora

Arroz Seco de Secreto Ibérico y Shiitake con Pedro Ximénez

La receta.

Arroz seco con el punto dulce del Pedro Ximénez: de esos que ves terminar y ya estás buscando una cuchara.

Arroz redondo · J.Sendra

Variedad recomendada: J.Sendra
Método: Caldo ya hecho
4 pasos: 16–17 min
Arroz: 100 g / comensal

Comensales

¿Cuántos seréis?

Arroz

400 g

Caldo de carne o pollo

1,7 l

Sal

26 g

Paellera

Ø 46 cm

Secreto ibérico300 g
Magret de pato1 ud
Foie (trozo pequeño)2 ud
Setas shiitake200 g
Cebolla morada100 g
Ajos tiernos1 manojo(s)
Tomate pera rallado1 ud
Pimentón dulce0,5 cda
Vino Pedro Ximénez100 ml
Azafrán en infusión0,25 g
Aceite de oliva virgen extra100 ml

Calcular para 4 comensales Cocinar

Elaboración

01Dora el secreto ibérico en la paella y llévalo a los bordes. Marca un instante el magret y el foie por fuera y resérvalos. Saltea las setas shiitake en el centro y haz lo mismo.
02Carameliza la cebolla morada a fuego bajo. Añade los ajos tiernos picados y dóralos un minuto. Incorpora el pimentón sin dejar que se queme, agrega el tomate rallado y redúcelo bien.
03Mezcla el sofrito con el secreto y las setas. Vierte el Pedro Ximénez, deja evaporar el alcohol y añade el caldo y la infusión de azafrán.
04Cuando empiece a hervir, reparte el arroz: 8 minutos a fuego alto y 8 minutos a fuego bajo. Al terminar, corona con los taquitos de magret y foie marcados, encima del arroz. Y a disfrutar.